Lee Yum Hwa ชาวสิงคโปร์หมกมุ่นอยู่กับการทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบที่ร้านอาหารส่วนตัวของเขา Ben Fatto 95 ซึ่งแปลว่าอาหารอิตาเลียนที่ทำอย่างดีและอ้างอิงถึงบ้านในวัยเด็กของ Lee ซึ่งเคยจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำสุดหรูของครอบครัว เขาเสิร์ฟพาสต้าสี่ถึงห้าจานต่อแขกในมื้ออาหารสไตล์โอมากาเสะแต่ละมื้อเชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเองทำพาสต้าทุกเส้นอย่างพิถีพิถันโดยคำนึงถึงรูปแบบ เนื้อสัมผัส และ
ประเพณี “ฉันทำพาสต้าแค่ส่วนเล็กๆ และทุกคำที่กัดก็ถึงจุดสุดยอดแล้ว” ลีเน้นย้ำ
ที่ชุดรับประทานอาหารส่วนตัว Ben Fatto 95 Lee จัดแสดงศิลปะพาสต้าแบบดั้งเดิม (ภาพ: Freestate Productions)
“ฉันอยู่ที่นั่นเพื่ออธิบายวิธีการทำพาสต้า มาจากไหน ทำไมมันถึงทำแบบนี้ พร้อมเล่าประวัติเล็กน้อย ฉันจะให้ผู้คนมาสัมผัสประสบการณ์แบบอินเทอร์แอคทีฟที่พวกเขาสัมผัสแป้งพาสต้าและพยายามทำมันด้วย”ในความเห็นของลี เทคนิคคือทุกสิ่งทุกอย่างในการทำพาสต้า แม้ว่าเขาจะรู้สึกว่าอาชีพของเขาในฐานะพาสต้าหรือเชฟพาสต้านั้นไม่ได้รับการยอมรับในสายตาของคนส่วนใหญ่ “เพราะสำหรับพวกเขาแล้ว เชฟก็คือเชฟ”
ลีพบว่าประสบการณ์การทำพาสต้าแต่ละครั้งนั้นแตกต่าง
กันและสร้างอารมณ์ร่วม (ภาพ: Freestate เชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเองทำพาสต้าทุกเส้นอย่างพิถีพิถันโดยคำนึงถึงรูปแบบ เนื้อสัมผัส และประเพณี (วิดีโอ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:
เชฟขนมอบชาวสิงคโปร์สร้างสรรค์ผลงานขนมหวานที่ได้รับรางวัลในไต้หวัน
เขากล่าวว่า: “เทคนิคเป็นสิ่งที่คุณสร้างขึ้นจากการฝึกฝนอย่างหนัก คุณต้องใช้ทุกส่วนของร่างกายขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าที่คุณกำลังทำ คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างของการขึ้นรูปหรือรูปร่างของพาสต้าโดยเฉพาะ เมื่อคุณเข้าสู่ระดับนั้น จะมีความแตกต่างระหว่างเทคนิคที่ดีและเทคนิคที่ไม่ดี”
เขาพบว่าประสบการณ์การทำพาสต้าแต่ละครั้งนั้นแตกต่างกันและสร้างอารมณ์ความรู้สึกที่ต่างกันออกไป ความสนใจของเขาอยู่ที่พาสต้าแบบดั้งเดิม เช่น ทอร์เทลลินีรูปวงแหวน (“หูเล็กๆ” ของออเรคเคียต) และรูปทรงแปลกตาอย่างเครสทาจัต ซึ่งมาจากภูมิภาคชายฝั่งทะเลของมาร์เช่ในอิตาลี
ความสนใจของ Lee อยู่ที่พาสต้าแบบดั้งเดิมและรูปทรงแปลกตา เช่น Cresc’tajat ซึ่งมาจากภูมิภาคชายฝั่งทะเลของอิตาลีใน Marche (ภาพ: Freestate Productions)
“อาจมีรูปทรงเอกสารประมาณห้าถึงหกร้อยรูปแบบ นั่นเป็นสิ่งที่ดีจริง ๆ เพราะฉันเบื่อง่าย” ลีพูดพร้อมหัวเราะ ได้รับแรงบันดาลใจจากพาสต้าที่มีไส้ 2 ไส้ เขายังคิดค้นรูปร่างของตัวเองที่เรียกว่า tortelli doppio ซึ่งดูเหมือนถ่าน AA สองก้อนวางเรียงกันและมีรอยแยกเพื่อจับซอส
อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขาคือการเป็นหนึ่งในเชฟเพียงไม่กี่คนในโลกที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำซู ฟิลินเดว อาหารอันโอชะของชาวซาร์ดิเนียที่ได้รับการขนานนามว่า “อาหารแห่งเทพเจ้า” เนื่องจากรูปแบบที่ซับซ้อน พาสต้านี้ประกอบด้วยเส้นพาสต้าใยบัวที่เรียงต่อกันเป็นลายตาข่ายที่ดูเหมือนผ้าทอ มีความละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงนิยมเสิร์ฟในน้ำซุปตามธรรมเนียม
อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Lee คือการเป็นหนึ่งในเชฟไม่กี่คนในโลกที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำ su filindeu อาหารอันโอชะของชาวซาร์ดิเนียที่ได้รับการขนานนามว่า “อาหารแห่งเทพเจ้า” เนื่องจากรูปแบบที่ซับซ้อน (ภาพ: Freestate Productions) … ดูเพิ่มเติม
พาสต้านี้ประกอบด้วยเส้นพาสต้าใยบัวที่เรียงต่อกันเป็นลายตาข่ายที่ดูเหมือนผ้าทอ มีความละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงนิยมเสิร์ฟในน้ำซุปตามธรรมเนียม (ภาพ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:
เมื่ออายุ 37 ปี ผู้ประกอบการรายนี้ออกจากงานพัฒนาธุรกิจเพื่อมาเป็นคนทำขนมปัง
Xu Xue Ting ภรรยาของ Lee ที่อายุสี่ขวบกล่าวว่า “เขาใช้เวลาสองสามเดือนกว่าจะเชี่ยวชาญ เขามีความสัมพันธ์แบบรัก-เกลียดกับซู ฟิลินเดว ในบางวันที่เขาเห็นความก้าวหน้า เขาจะมีความสุขมากกับมัน แต่ในวันอื่นๆ เขาจะหงุดหงิดมากจนพูดว่าเขาเกลียดมัน แต่เขาก็ยังจะแก้ไขมันในชั่วโมงถัดไป เขาเป็นคนที่หมกมุ่นและอดทน”
ความสนใจในอาหารของ Lee เกิดจากคุณย่าของเขา แต่ Jamie Oliver เชฟชาวอังกฤษเป็นผู้เปิดโลกของเขาสู่อาหารอิตาเลียน “เขาเป็นฮีโร่ของฉันเมื่อ 15 ปีก่อน อาหารอิตาเลียนของเขาไม่ได้วางมาด แต่ใช้วัตถุดิบเป็นหลัก ขับเคลื่อนด้วยผลผลิต เป็นธรรมชาติมากและใหม่มากในเวลานั้น” ลีเล่า
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
